Padek

Il Padaek, a volte noto come padek, o salsa di pesce del Laos, simile a pla ra in Thailandia(tailandese: ปลาร้า), è un condimento tradizionale laotiano a base di pesce in salamoia o fermentato che è stato stagionato. È più denso e più condito della salsa di pesce più comune in Thailandia e Vietnam, spesso contenente pezzi di pesce. La fermentazione richiede molto tempo, conferendo al padaek un aroma simile ai formaggi come l'Époisses. A differenza di altre versioni di salsa di pesce nel sud-est asiatico, il padaek è composto da pesce d'acqua dolce, a causa della natura senza sbocco sul mare del Laos. Il Padaek è usato in molti piatti, in particolare il tam maak hoong, un'insalata piccante di papaya del Laos.

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