Şalgam

Le Şalgam ou şalgam suyu, est une boisson fermentée traditionnelle turque populaire, provenant des villes du sud de la Turquie d'Adana, Hatay, Tarse, Mersin, Kahramanmaraş, İzmir, et de la région de Çukurova. Le voyageur, naturaliste et écrivain français Pierre Belon a décrit sa méthode de production au XVIe siècle. Le Şalgam est produit par fermentation lactique. Des études ont montré que le jus de carotte violette utilisé dans le şalgam réduit les effets des régimes riches en glucides et en graisses chez les rats. Il s'agit de l'une des boissons les plus populaires pendant l'hiver en Turquie.

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