Canastra

Le Canastra est un fromage à pâte pressée non cuite brésilien, produit depuis deux siècles dans la région montagneuse de l’ouest de l’état de Minas Gerais, connue sous le nom de Serra da Canastra. Il est un lointain cousin du fromage de São Jorge dans les Açores, apporté par les immigrants à l'époque du cycle de l'or du Minas Gerais. Le climat, l'altitude, les pâturages et les eaux de la Serra da Canastra donnent à ce fromage une saveur unique : forte, moyenne à chaud, dense et corsé. Depuis mai 2008, le fromage de Canastra est le patrimoine culturel immatériel brésilien, titre accordé par IPHAN, l'Institut du Patrimoine Historique et artistique National.

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