Salo

Salo — graisse animale sous-cutanée, le plus souvent de porc. Le salo jeune désigne une graisse fraîche, encore peu salée. Le salo ancien, en revanche, est fortement salé et conservé pendant une longue période. Parfois, pour désigner le salo salé ou fumé, on utilise également un terme d’origine étrangère : lard.

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