Sofrito

Un sofrito —refogado, hogado, salteado, hogo o refrito — es una preparación que se usa como base para preparar muchos otros platos. Esta base culinaria puede contener: cebolla, zanahoria, apio, tomate, sal, cilantro, cebollino y ajo. La combinación de ingredientes y proporciones varían dependiendo de la región y/o el plato para el cual se va a usar. Los ingredientes son troceados o picados en pequeños pedacitos que se fríen en aceite de oliva hasta que quedan deshechos por el agua que van soltando ("sudados"), o caramelizados. La cocción del sofrito generalmente se realiza sobre una sartén, pero a veces se utiliza una cazuela a la cual se añadirá el resto de los ingredientes para el plato, como carne, vegetales o caldo.

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