Puls

El puls es una preparación culinaria en forma de sopas/gachas de cereales o legumbres, muy popular en la cocina romana durante el periodo del imperio romano. En su concepto más sencillo se trata de unos cereales puestos en remojo hasta lograr su ablandamiento. Se trataba de un alimento básico del pueblo romano. Su preparación aparece en el recetario del siglo I d. C. escrito por Apicio y titulado: De re coquinaria. El equivalente en la cocina griega se denominaba "maza". La versión romana se elaboraba inicialmente con farro cocido en un medio líquido hasta que se reblandecía. El farro era el cultivo más habitual en el antiguo Egipto. El naturalista Plinio el Viejo describe la importancia del puls en la posterior elaboración del pan por los romanos en el imperio. El puls con el tiempo fue incorporando harina a la receta original de grano de trigo entero. Este tipo de alimento fue igualmente usado por los legionarios romanos. La palabra puchero proviene etimológicamente de esta elaboración culinaria romana. Del nombre puls procede la palabra polenta, que en la antigüedad se elaboraba de la harina cocida de cebada, y en la actualidad de maíz.

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