Pegado

El arroz pegado, también llamado concolón o cocolón, concón, costra, cucayo o pega (Colombia), raspa (Cuba) entre otras denominaciones, es la capa inferior resultante de la cocción del arroz que se adhiere al fondo de la olla, quedando tostada y con textura crujiente. Puede quemarse más o menos dependiendo del tiempo de cocción, la variedad de arroz usada y de los otros ingredientes en la olla, bien sean grasas como el aceite o mantequilla, o bien azúcares que se caramelizan junto con el almidón del arroz para formar la fina capa. Es considerado como «manjar de aprovechamiento» en diversos sitios.

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