Labne

El yogur griego, labne o labna, chakka, queso de yogur o, más técnicamente, yogur colado es el yogur que ha sido colado para retirarle el suero de leche, lo que resulta en una consistencia más espesa y cremosa que la del yogur natural, al mismo tiempo que conserva el amargor característico. Este alimento, cuyo origen se señala en Asia Central, tiene una larga tradición de producción casera en las cocinas griega, turca, levantina y otras del Medio Oriente, y del centro y sur de Asia. A menudo se considera ingrediente, y ejemplos de recetas con yogur colado son: el borani persa, el mutabbal árabe, el shrikhand indio, la salsa tarator turca o el tzatziki griego, entre muchos otros. Fue introducido en los mercados de Occidente a partir de los años 1980 bajo el nombre de «yogur al estilo griego» y fue ampliamente aceptado por los consumidores. El yogur griego comercial es principalmente de leche de vaca, mientras que el tradicional suele ser de oveja, vaca o mezcla. En Islandia se produce un lácteo similar llamado skyr.

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