Barbacoa

Barbacoa o asado en barbacoa en México, se refiere al método ancestral de cocinar alimentos en un hoyo u horno de tierra.Generalmente se refiere a carnes, o animales enteros, como de borrego, res, cabezas enteras de res, o chivo, como también de conejo, de pollo, de pescado, o de venado, cocidos a fuego lento en un hoyo excavado en la tierra y cubierto con hojas de maguey, aunque, en la actualidad, la interpretación es vaga y en algunos casos puede referirse a carne cocida al vapor en una olla hasta que esté tierna.

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