Sojae

Aspergillus sojae ist ein Schimmelpilz aus der Gattung der Gießkannenschimmel, der als eine Form des gelben Kōji zur Fermentation unter anderem von Sojasauce und Miso verwendet wird. A. sojae wurde erstmals 1944 als eine eigenständige Art im Kōji beschrieben. Zuvor war Aspergillus sojae als eine Varietät von Aspergillus parasiticus angesehen worden, weil er im Gegensatz zu den übrigen Pilzen, die Teil des Kōji sind, nie aus dem Boden isoliert worden war.

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